Abstract:
El objetivo del presente trabajo de investigación consistió en producir maltodextrinas por vía enzimática a partir del almidón del camote (Ipomoea batatas); materia prima que es ampliamente cultivada en varios estados de la República Mexicana.
5
Inicialmente se realizó el análisis químico proximal de los tubérculos del camote (Ipomoea batatas variedad nylon), después se llevó a cabo la extracción y caracterización del almidón y posteriormente se determinaron las condiciones de hidrólisis óptimas para el proceso de obtención de maltodextrinas con 5, 10, 15 y 20 ED. Finalmente se realizó la caracterización fisicoquímica y funcional de cada una de las maltodextrinas obtenidas.
Description:
Tesis (Maestría en Ciencias en Producción Agrícola Sustentable), Instituto Politécnico Nacional, CIIDIR, Unidad Michoacán, 2013, 1 archivo PDF, (102 páginas). tesis.ipn.mx