Atlas de la diversidad gastronómica que ofrecen los pueblos mágicos de Tepotzotlán, Valle de Bravo, Malinalco, El Oro y Metepec en el Estado de México

Abstract

RESUMEN: Al hablar del Estado de México y ubicar un estado del arte gastronómico específico de la zona, se puede observar que son escasas las investigaciones que abordan la cocina en los pueblos mágicos, es por ello que la presente investigación se realiza con el fin de documentar los platillos tradicionales, alimentos endémicos y costumbres alimentarias que se tienen en los pueblos mágicos de Tepotzotlán, Valle de Bravo, Malinalco, El Oro y Metepec en el Estado de México tomando en cuenta las características geográficas (las cuales ayudan a conocer que alimentos se dan en cada zona ya que son estos los que dan pauta a los platillos que distinguen este estado) para la elaboración de productos turísticos como rutas, recorridos, circuitos o experiencias basadas en la gastronomía, así como también para la preservación del este patrimonio inmaterial y como base para futuras investigaciones de índole turística, gastronómica, social y ambiental. El atlas de diversidad gastronómica propuesto está conformado por una serie de mapas donde se ubican las localidades en que se producen los alimentos con que se elaboran los platillos y bebidas documentados en el mismo y cuentan con información a detalle del cultivo de los ingredientes, elaboración de los platillos y bebidas, festividades que se realizan, etnias que conviven, entre otros datos que permiten generar un análisis más completo sobre las dinámicas sociales y culturales que se tienen en las zonas de estudio. Este proyecto se elaboró por medio de un análisis documental, cuyos datos fueron recopilados de diversas fuentes citadas a lo largo del texto e información otorgada por el ayuntamiento de cada zona de estudio a quienes se les realizó también un cuestionario con el fin de complementar la información recopilada.

ABSTRACT: Talking about the State of Mexico and locating a specific state of the art in the field of gastronomy in this specific zone, It can be observed that there is few research that deals with the cuisine in the magical towns, that is why this research is carried out with the purpose of documenting traditional cuisine, endemic food and dietary habits that are found in the magical towns of Tepotzotlán, Valle de Bravo, Malinalco, El Oro and Metepec in the State of Mexico taking into consideration the geographical features (those features help to known which food are found in each zone since they are the ones that give guidelines to the cuisine that distinguish this state) for the development of tourist products such as routes, tours, circuits or gastronomy based experiences, as well as for the preservation of intangible heritage and as a basis for future research of a tourist, gastronomic, social and environmental nature. The proposed atlas of gastronomic diversity is made up of a series of maps showing the location where the foodstuffs from which the documented dishes and beverages are made, and have detailed information on the harvest of the ingredients, preparation of the dishes and drinks, festivities that take place, ethnic groups that coexist, among other data that allows to make a complete analysis of the social and cultural dynamics in the study áreas. This project was elaborated through a documentary analysis, whose data were compiled from various sources cited throughout the text and information provided by the city councils of each of the studied localities to whom a questionnaire was sent in order to complement the data gathering for the proyect.