Diseño de un rastro TIF Cerro Colorado para ganado porcino y avícola sistema de centros de datos en Tehuacán, Puebla

Abstract

RESUMEN: El Sistema mexicano Tipo Inspección Federal (TIF), es un modelo de elevado nivel sanitario y ambiental para la industria cárnica, que vigila instalación, construcción, conservación e higiene bajo un marco de normatividad sobre el cual deben regirse. Sin embargo, la mayoría de establecimientos certificados observan de manera limitada esta normatividad y evidencian prácticas de desperdicio de recursos, alto consumo energético, contaminación ambiental y problemas de salud pública. Con el propósito de ser aplicadas en nuevos establecimientos regionales, el presente proyecto, aborda análisis de datos en base a información obtenida en trabajo de campo con métodos y herramientas como: observación directa, entrevista semiestructurada con especialistas en el ramo cárnico, revisión documental, estadística y estrategias útiles para el diseño y aplicación de nuevos procesos, así como conceptos técnicos en un marco de industria sustentable. Con estos elementos, se pretende contribuir en el sector alimentario, cumpliendo con la normatividad del sistema tipo inspección federal, aportando propuestas integrales para orientarse hacia una industria, socialmente responsable, incluyente y ambientalmente amigable. Las estrategias sugeridas, conducen este proyecto para ofrecer un prototipo arquitectónico modular e integral para un establecimiento de sacrificio y faenado de especies animales grande y medianas, módulo de corte y deshuese para ser replicado en el estado de Puebla en la región agroalimentaria del Valle e México. El rastro TIF Cerro Colorado, ubicado en Tehuacán, Puebla tiene por objetivo general el diseñar un Proyecto Urbano Arquitectónico- Ejecutivo del Centro de procesamiento de carne con certificado TIF en Tehuacán. El alcance será para 2025. Surge del Programa de desarrollo urbano para Tehuacán propuesto por especialistas de ESIA Tecamachalco Nuk Balam Arquitectos, donde parte esencial de él fue determinar el catálogo de proyectos relevantes para el desarrollo armónico del lugar vinculando el escenario urbano con lo estrictamente arquitectónico y del cual emano este proyecto. ABSTRACT: The Mexican Federal Inspection Type System (TIF), is a high sanitary and environmental level model for the meat industry, which monitors installation, construction, conservation and hygiene under a regulatory framework on thich they must be governed. However, most certified estadishments observe this regulation in a limited way and evidence practices of waste of resources, high energy consumption, environmental contamination and public health problems, In order to be applied in new regional establishments, this proyect addresses data nalysis based on information obtained in field work with methods and tools such as: direct observation, semi-structured interview with specialists in the meat industry, documentary review, statistics and useful strategies for the design and application of new processes, as well as technical concepts in a framework of sustainable industry. With these elements, it is intended to contribute in the food sector, complying with the regulations of the Federal Inspection Type sistem, providing comprehensive proposals to focus on an industry; socially responsible, inclusive and environmentally friendly. Teh suggestad strategies lead this proyect to offer a modular and integral architectural prototype for slaughter and slaughter establishment of large and medium-sized animal species,cutting and deboning module to be replicated in the state of Puebla in the agri-food region of the Valley of Mexico. The TIF trail "Cerro Colorado" located in Tehuacán, Puebla as the general objective of designing an Urban Arquitectural-Executive proyec of the Meat Processin Center With a TIF certificate in Tehuacán. The scope will be by 2025. It arises from the Urban Development Program for Tehuacán proposed by specialists from ESIA Tecamachalco Nuk Balam Arquitectos, where an assential part of it was to determine the catalog of relevant proyects for the harmonious development of the place linking the urban scence with what is strictly arquitectural and from which this proyect emanated.