Modelo sistémico logístico digital para la comercialización de productos locales en la CDMX

Abstract

RESUMEN: Debido a que las actuales cadenas de suministro de alimentos pasan por un largo proceso logístico, desde su producción hasta su consumo, se hace evidente la necesidad de rediseñar, con ayuda de las nuevas tecnologías digitales, los sistemas logísticos para disminuir al mínimo el número de intermediarios y la distancia entre el productor y el consumidor, promoviendo con ello la producción local; precios justos para el productor y el consumidor; y cuidado al medio ambiente. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo es elaborar un modelo sistémico logístico digital que permita a los productores de alimentos de la Ciudad de México establecer circuitos cortos de comercialización. Para lograr el objetivo se llevaron a cabo cuatro actividades de investigación, incluidas en la metodología general: 1) Análisis y síntesis de los Circuitos Cortos de Comercialización que actualmente operan en el mundo; 2) Identificar a los productores locales y artesanales de la CDMX; 3) Identificar la oferta de productos alimenticios y sus diferentes canales de distribución; 4) Identificar la demanda de los productos locales, a través de los hábitos de consumo de productos alimenticios actuales y deseables. El punto 1, permitió tener un acercamiento a la operación, herramientas utilizadas y factores de éxito de los Circuitos Cortos de Comercialización que actualmente existen en el mundo; los puntos 2, 3 y 4 revelaron las necesidades de los productores y consumidores de productos alimenticios en la Ciudad de México; y la integración de ésta información sirvió para la especificación y elaboración del modelo propuesto. Los principales resultados de la investigación mostraron lo siguiente: • A nivel mundial ya se han implantado modelos logísticos digitales y han tenido gran aceptación por parte de los productores y consumidores. • En la CDMX existen iniciativas gubernamentales y privadas de comercialización de productos alimenticios locales, pero carecen de difusión y la variedad de los productos es limitada. • En la CDMX, después de los supermercados, la principal fuente de abastecimiento es a través de mercados y tianguis, actualmente existen 329 mercados públicos y más de 1500 tianguis. • Existe bajo consumo de productos locales debido a la falta de accesibilidad en la Ciudad de México lo que limita la compra directa al productor. • Existe un alto interés por parte de los consumidores en incrementar compras de forma directa al productor (95.6%), y al 89.3% les gustaría aumentar el consumo de productos orgánicos y/o artesanales. El modelo es sistémico ya que involucra a los productores y consumidores, y las entradas y salidas de información y de productos; es logístico debido a que integra una serie de procesos que garantizan la entrega de los productos en tiempo y forma; y es digital debido a que el canal de venta y comunicación se establece vía internet a través de una tienda on-line. La validación del modelo se da a través de la visualización del mismo en un modelo CANVAS. Se presentan los costos de implementación, el punto de equilibrio y el retorno de inversión, donde se observa que el modelo es rentable a partir de la venta de 130 despensas mensuales con un costo promedio de $754.00 MN y la inversión se recupera en un periodo de 5 años. Las investigaciones futuras derivadas de este estudio se resumen en: i) Implantar el modelo; ii) Continuar con la investigación de campo a través de encuestas para conocer las nuevas necesidades de los clientes; iii) Estudiar las tendencias del consumo que facilite el análisis predictivo de su comportamiento.

ABSTRACT: According the current food supply chains go through a long logistic process, from their production to their consumption, the need to redesign, with the help of new digital technologies, the logistics systems to minimize the number of intermediaries and the distance between the producer and the consumer, thereby promoting local production; fair prices for the producer and the consumer; and care for the environment. Therefore, the objective of this work is to develop a systemic digital logistic model that allows food producers in Mexico City to establish short food supply chains. To achieve the objective, four research activities were carried out, included in the general methodology: 1) Analysis and synthesis of the Short Food Supply Chains currently operating in the world; 2) Identify the local and artisan producers of the CDMX; 3) Identify the supply of food products and their different distribution channels; 4) Identify the demand for local products, through the consumption habits of current and desirable food products. Point 1, allowed to have an approach to the operation, tools used and success factors of the Short Marketing Circuits that currently exist in the world; Points 2, 3 and 4 revealed the needs of producers and consumers of food products in Mexico City; and the integration of this information served for the specification and elaboration of the proposed model. The main results of the investigation showed the following: • Worldwide, digital logistic models have already been implemented and have been widely accepted by producers and consumers. • In the CDMX, there are governmental and private marketing initiatives for local food products, but they lack diffusion and the variety of products is limited. • In the CDMX after the supermarkets, the main source of supply is through markets and market on wheels, there are currently 329 public markets and more than 1500 market on wheels. • There is low consumption of local products due to the lack of accessibility in Mexico City, which limits direct purchase to the producer. • There is a high interest on the part of consumers to increase purchases directly to the producer (95.6%), and 89.3% would like to increase the consumption of organic and / or artisanal products. The systemic model involves producers and consumers, and inputs and outputs of information and products; it is logistic because it integrates a series of processes that guarantee the delivery of the products in a timely manner; and it is digital because the sales and communication channel is established via the internet through an on-line store. The validation of the model is given through its visualization in a CANVAS model. The implementation costs, the breakeven point and the return on investment are presented, where it is observed that the model is profitable from the sale of 130 Monthly pantries with an average cost of $ 754.00 MN and the investment is recovered over a period of 5 years. Future research derived from this study is summarized in: i) Implementing the model; ii) Continue field research through surveys to learn about new customer needs; iii) Study consumer trends that facilitate predictive analysis of their behavior.