Desarrollo de un jugo con una sinergia de naranja, betabel, y matcha (antioxidante) con una sustitución total de sacarosa

Abstract

RESUMEN: Las bebidas elaboradas a partir de extracto de frutas han tomado especial relevancia en el mercado mexicano, las nuevas tendencias de consumo están enfocadas en disminuir el exceso de bebidas azucaradas carbonatadas asociadas a enfermedades desde tempranas edades. Esta tendencia impulsó la innovación en el desarrollo de una sinergia de jugos (naranja y betabel) con Matcha, sin azúcar, carbonatada, empleando sucralosa con un mayor poder edulcorante y con la característica principal de sabor agradable y natural, sin aditivos ni colorantes artificiales, obteniendo una bebida de características similares a bebidas comerciales adaptada a los requerimientos del Códex, con el agrado de los consumidores y un sabor dulce. Teniendo además un efecto sinérgico con los antioxidantes encontrados en los principales ingredientes como las flavanonas de la naranja, las catequinas del Matcha y las betalaínas del betabel. Se estudiaron los principales métodos de determinación de compuestos fenólicos y antioxidantes para conocer el método de trabajo y se realizó una comparativa entre ellos demostrando que el método Folin-Ciocalteu es el método más económico y versátil para la determinación de compuestos fenólicos y el método ABTS el más efectivo para la determinación de capacidad antioxidante. Demostrando mediante una revisión de estudios clínicos efectos benéficos para la salud de quien consume compuestos antioxidantes. ABSTRACT: Drinks made from fruit extract have taken on special relevance in the Mexican market, new consumer trends are focused on reducing the excess of carbonated sugary drinks associated with diseases from an early age. This trend prompted innovation in the development of a synergy of juices (orange and beet) with Matcha, sugar-free, carbonated, using sucralose with a greater sweetening power and with the main characteristic of a pleasant and natural flavor, without additives or artificial colors. obtaining a drink with characteristics similar to commercial drinks adapted to the requirements of the Codex, with the liking of consumers and a sweet taste. Also having a synergistic effect with the antioxidants found in the main ingredients such as flavanones from orange, catechins from Matcha and betalains from beets. The main methods for the determination of phenolic compounds and antioxidants were studied to know the working method and a comparison was made between them showing that the Folin-Ciocalteu method is the most economical and versatile method for the determination of phenolic compounds and the ABTS method the more effective for the determination of antioxidant capacity. Demonstrating through a review of clinical studies beneficial effects on the health of those who consume antioxidant compounds.