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Estudio del suero de queso de leche de vaca y propuesta para el reuso del mismo

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dc.contributor.author Teniza García, Ogilver
dc.date.accessioned 2009-06-15T16:27:36Z
dc.date.available 2009-06-15T16:27:36Z
dc.date.created 2008
dc.date.issued 2009-06-15T16:27:36Z
dc.identifier.citation Teniza García, Ogilver. (2008). Estudio del suero de queso de leche de vaca y propuesta para el reuso del mismo. (Maestro en Tecnología Avanzada). Instituto Politécnico Nacional, Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada. México. es
dc.identifier.uri http://tesis.ipn.mx/handle/123456789/3514
dc.description Tesis. (Maestro en Tecnología Avanzada). Instituto Politécnico Nacional, Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada. 2008. 1 archivo PDF, (133 páginas), tesis.ipn.mx es
dc.description.abstract El suero de queso de leche de vaca es un subproducto que se obtiene de la elaboración de los diversos tipos de queso. En promedio al procesar un litro de leche se obtiene 90 % de suero y el 10% de queso. Durante el proceso para la fabricación de queso se coagulan algunas proteínas y parte de la grasa natural de la leche. Sin embargo, en el suero permanece casi el 50 % de las proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales de la leche. La caracterización inicial del suero arrojó que éste contiene 0.11 % de grasa, 1.26 % de proteína, 5.48 % lactosa, 0.72 % de minerales y vitaminas, el 7.57 % de sólidos totales y 92.43 % de humedad. Donde los componentes que destacan por su valor nutrimental son las proteínas y la lactosa, mismas que están en el suero en cantidades suficientes para justificar el presente trabajo. es
dc.description.abstract ABSTRACT The whey is produced during the manufacture of different kinds of cheese. From one liter of milk it is produced about 90 % of whey and 10 % of cheese. During the cheese manufacture some proteins and some of the fat contained in milk are coagulated. However, about 50 % of the milk proteins and some aminoacids, vitamins and minerals remain in the whey. For the first physicochemical characterization of whey, it is known that it contains 0.11 % of fat, 1.26 % proteins, 5.48 % lactose, 0.72 % of minerals and vitamins, 7.57 % total solids and 92.43 % of water. The principal components by its nutrition’s facts are proteins and lactose, which are in important quantities in the whey to justify this research. en
dc.language.iso es es
dc.subject Suero de leche es
dc.subject Tipos de queso es
dc.title Estudio del suero de queso de leche de vaca y propuesta para el reuso del mismo es
dc.type Thesis es
dc.contributor.advisor Solis Oba, María Myrna es


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