Influencia de la edad del Agave atrovirens Karw, en la actividad del complejo enzimático 1-FTT-1-SST, en la concentración de carbohidratos solubles y su relación con la micro estructura

Abstract

RESUMEN: Se evaluó el efecto de la edad de la piña o cabeza (parte de la panta sin hojas) de Agave atrovierns Karw sobre la composición y concentración de carbohidratos no estructurales, actividad de la enzima 1-FTT y su patrón electroforético, con el propósito de determinar la influencia de la edad de la planta sobre el rendimiento de los carbohidratos no estructurales y establecer la etapa óptima de cosecha. Los resultados obtenidos mostraron que los carbohidratos no estructurales almacenados en las piñas pueden alcanzar hasta un 70% del peso en base seca (b s) a la edad de 6 años, de los cuales el 69% es sacarosa y sólo el 4.4% son fructanos tipo inulina. La actividad de la enzima 1-FFT fue mayor a esta edad, lo que sugiere que existe una posible relación entre la actividad de la enzima 1-FFT y la concentración de carbohidratos no estructurales. Por otra parte, los resultados de la actividad enzimática mostraron una posible relación con diferentes etapas de desarrollo del agave, permitiendo establecer tres fases de desarrollo en esta planta. Por otro lado la edad origina cambios en la conformación del complejo enzimático con actividad de 1-FFT, la cual puede encontrarse como monómero (Peso Molecular, PM 70 kDa) en piñas de 6 años, un dímero en agaves adultos (9 años) o como trímero en agaves jóvenes (3 años). Por otra parte, la unidad responsable de la elongación de la cadena para formar fructanos tipo inulina con un grado de polimerización GP>=30, es el monómero de 70kDa. En conclusión, la edad de Agave atrovirens tiene influencia sobre la actividad de la enzima 1-FFT, conformación del complejo enzimático y la concentración de los carbohidratos no estructurales.