Control de materias primas en una planta productora de pays

Abstract

El siguiente proyecto menciona la metodología para la implementación de uno de los programas utilizados a escala industrial en el ramo alimenticio, conocido como Control Estadístico de Procesos (CEP) a un nivel de ±3σ, para la obtención de un proceso controlado que nos genere un alimento inocuo y que no sea dañino para el consumidor. Este programa se comenzó a desarrollar e implementar en una empresa fabricadora de pays y repostería fina, con el fin de producir y distribuir productos que no dañen la integridad física y la salud de quienes lo consumen, mediante un servicio efectivo, escuchando y cubriendo las necesidades que demandan los clientes en el tiempo oportuno; además, muestra las etapas previas a la implementación del Control Estadístico de Procesos para el proceso de fabricación de queso fresco. Los resultados se presentan desglosando los pasos para la obtención de los gráficos de control tipo X-R para cada una de las etapas que conforman el proceso de fabricación de queso fresco, los cuáles son indicadores de que un proceso se encuentre controlado estadísticamente.