Análisis en la bioseguridad de las rutas enológicas aplicadas al caso de Txakoli de Bizkaia

Abstract

RESUMEN: El presente trabajo consiste en realizar el trabajo de fin de Máster siguiendo con la línea de investigación de Bioseguridad y Turismo del vino, con el objetivo de describir las generalidades del turismo del vino y los componentes de las rutas enológicas; de igual manera establecer los conceptos de Bioseguridad y los riesgos del turista que visita las rutas enológicas. Para delimitar el tema se busca analizar las rutas enológicas de la provincia de Bizkaia, teniendo como referencia el Txakoli. El Txakoli es un vino autóctono de la región de Bizkaia, posee el apelativo de denominación de origen y se presenta en variedad blanca en su mayoría, este producto presenta sabores dulces, afrutados y con un alto grado de acidez. La Bioseguridad es un enfoque estratégico que integra reglamentos y normatividad para la gestión y análisis de los riesgos relacionados a la vida y salud de las personas, animales y plantas; considerando riesgos asociados a la inocuidad, propagación de plagas y enfermedades involucradas. La finalidad es prevenir, combatir y gestionar los riesgos inherentes en Bioseguridad. La investigación realiza un análisis del recorrido por la bodega y viñedo contando con instrumentos de medición basados en el Análisis de Riesgos adaptados a la Bioseguridad y la observación en sitio; para obtener el panorama del Txakoli de Bizkaia y determinar su perfil de riesgo.