dc.contributor.author |
Pascual Ramírez, Juan |
es |
dc.date.accessioned |
2012-06-21T18:25:52Z |
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dc.date.available |
2012-06-21T18:25:52Z |
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dc.date.created |
14/12/2010 |
es |
dc.date.issued |
21/06/2012 |
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dc.identifier.citation |
Pascual Ramírez, Juan. (2010). Termoprocesamiento de un puré de mango en intercambiador de calor de superficie raspada y el efecto sobre sus componentes buioquímicos. (Maestría en Ciencias en Alimentos). Instituto Politécnico Nacional, Sección de Estudios de Posgrado e Investigación, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, México. |
es |
dc.identifier.uri |
http://tesis.ipn.mx/handle/123456789/10205 |
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dc.description |
Tesis (Maestría en Ciencias en Alimentos), Instituto Politécnico Nacional, SEPI, ENCB, 2010, 1 archivo PDF, (92 páginas). tesis.ipn.mx |
es |
dc.description.abstract |
RESUMEN: Se usó un ICSR a nivel piloto fabricado en acero inoxidable y con capacidad de procesamiento de 0.02m3/h y 0.0615 m2 de superficie interna. Como fluido de trabajo se utilizó puré de mango variedad Manila, aceite térmico como medio de calentamiento y etilenglicol como refrigerante. Las variables experimentales fueron: temperatura de calentamiento del ICSR, flujo de alimentación, velocidad de rotación de los raspadores y configuración de las unidades de raspado, cada uno de estos factores se evaluó a dos niveles mediante un diseño factorial fraccionado de la forma 24-1 y tres repeticiones en el punto central. Como variables respuesta se consideró: temperatura del puré de mango a la salida, porcentaje de retención de ácido ascórbico, grado de inactivación de la enzima pectinmetilesterasa, retención de carotenos, coeficiente interno de transferencia de calor experimental y teórico. El tratamiento 1 (flujo de 300 mL/min, temperatura de calentamiento de 155°C, velocidad de agitación de raspadores de 300 rpm y un raspador con doble hilera de unidades de raspado) fué el mejor tratamiento térmico específicamente para puré de mango Manila. Y mostró un coeficiente interno de transferencia de calor experimental de 395.49 W/m2°C y de manera teórica 855.37 W/m2°C. |
es |
dc.description.sponsorship |
CONACyT |
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dc.language.iso |
es |
es |
dc.subject |
Termoprocesamiento |
es |
dc.subject |
Puré de mango |
es |
dc.subject |
Componentes bioquímicos |
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dc.title |
Termoprocesamiento de un puré de mango en intercambiador de calor de superficie raspada y el efecto sobre sus componentes buioquímicos |
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dc.type |
Tesis |
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dc.contributor.advisor |
Santiago Pineda, Teodoro |
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dc.programa.academico |
Maestría en Ciencias en Alimentos |
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