Desarrollo de un alimento funcional formulado a partir de Lentinula edodes y Lactobacillus spp

Abstract

Se elaboraron alimentos con potencial funcional, utilizando a Lentinula edodes y Lactobacillus sp. como ingredientes bioactivos. Para ello se realizó la caracterización de las cepas de Lactobacillus sp. A1, A2, A5 y B1 con potencial probiótico utilizando las técnicas de antagonismo contra bacterias patógenas, resistencia a sales biliares y resistencia a pH ácido. Se evaluaron tres medios de crecimiento para los lactobacilos los cuales fueron denominados como M2 (suero de leche 90 % y sacarosa 10 %), M3 (suero de leche 60 % y leche de soya 40 %) and M3 (leche de soya 75 %, sacarosa 10 % y agua 15%), en el medio M2 se varió el porcentaje de sacarosa añadida y se determinó el crecimiento de la cepa A5, estos medios fueron denominados como M2a (5 % de sacarosa), M2b (2.5 % de sacarosa) y M2c (0 % de sacarosa).

Abstract: Foods with functional potencial we prepared using Lentinula edodes and Lactobacillus sp. as bioactive ingredients. Lactobacillus sp. A1, A2, A5 and B1 strains with probiotic potential we characterized using the techniques of antagonism against pathogenic bacteria, resistance to bile salts and acid pH resistance. The media evaluated for lactobacilli were made and called M2 ( whey 90 % and sucralose 5 %), M3 (whey 60 % and soy milk 40 %) and M3 (soy milk 75 %, sucralose 10 % and water 15 %); the media M2 was changed the percentage of added sucrose and determined the growth of strain A5, these were called as M2a (5 % sucralose), M2b (2.7 % sucralose) and M2c (0 % sucralose).