RESUMEN: El creciente interés por el uso de substancias nutracéuticas de origen natural sugiere un estudio sistemático sobre la extracción y caracterización de los principales componentes activos contenidos en las plantas. Entre los productos vegetales de gran interés en la medicina tradicional, el ajo (Allium sativum L.) es un producto natural empleado en la prevención y/o el tratamiento de una gran diversidad de enfermedades, desde la época de los egipcios. Entre los compuestos del ajo, la alicina ha ocupado el lugar más destacado por considerarse la sustancia con mayor actividad biológica, sin embargo en los últimos años, diversos estudios han demostrado que otros tiosulfinatos podrían ser quizás más activos (Alonso J., 2007). La formación de tiosulfinatos se da cuando el ajo se corta o tritura, es entonces que la aliína reacciona con la enzima aliinasa. Sin embargo, la mayor parte de estos compuestos son altamente inestables y termosensibles provocando su pérdida y/o degradación, lo que dificulta el estudio de sus propiedades.
ABSTRACT: The growing interest in the use of natural nutraceutical substances suggests a systematic study on the extraction and characterization of the major active components contained in the plants. Among the plant products of interest in traditional medicine, garlic (Allium sativum L.) is a natural product used in the prevention and / or treatment of a wide range of conditions from the time of the Egyptians. Among the compounds of garlic, allicin has occupied the most prominent identified as the most biologically active substance, however in recent years, studies have shown that other thiosulfinates could perhaps be more active (Alonso J, 2007). Thiosulfinates formation occurs when the garlic is cut or crushed, the alliin is then reacts with the enzyme aliinasa. However, most of these compounds are highly unstable and temperature sensitive causing the loss and / or degradation, making it difficult to study their properties.
RESUMEN: El creciente interés por el uso de substancias nutracéuticas de origen natural sugiere un estudio sistemático sobre la extracción y caracterización de los principales componentes activos contenidos en las plantas. Entre los productos vegetales de gran interés en la medicina tradicional, el ajo (Allium sativum L.) es un producto natural empleado en la prevención y/o el tratamiento de una gran diversidad de enfermedades, desde la época de los egipcios. Entre los compuestos del ajo, la alicina ha ocupado el lugar más destacado por considerarse la sustancia con mayor actividad biológica, sin embargo en los últimos años, diversos estudios han demostrado que otros tiosulfinatos podrían ser quizás más activos (Alonso J., 2007). La formación de tiosulfinatos se da cuando el ajo se corta o tritura, es entonces que la aliína reacciona con la enzima aliinasa. Sin embargo, la mayor parte de estos compuestos son altamente inestables y termosensibles provocando su pérdida y/o degradación, lo que dificulta el estudio de sus propiedades.
Por esta razón, se propone un método de extracción sólido-líquido asistido con agitación por ultrasonido, rápido y eficiente para la obtención de los principales compuestos activos del ajo, siendo de gran utilidad para la diversificación en el uso de este recurso natural renovable.
Una parte importante para que el proceso de extracción sea óptimo, es el uso de solventes medianamente polares, como lo son el Cloroformo (K= 4.8) y el Acetato de etilo (K= 6.0), para la evaluación del efecto de la polaridad en el proceso de extracción de los compuestos sulfurados contenidos en el ajo fresco.
Los extractos obtenidos mediante este proceso de extracción fueron purificados a través de técnicas analíticas de separación como: Cromatografía en Capa Fina y Cromatografía en Columna.
Dichas fracciones fueron analizadas junto con los extractos orgánicos totales (EOT) por Cromatografía de Gases Acoplada a Espectrometría de Masas (GC-MS), con el fin de determinar los compuestos sulfurados contenidos en los extractos de ajo.
De esta forma y en base a los resultados obtenidos, se concluyó que el método de extracción sólido-líquido propuesto para la realización de este trabajo, permitió la obtención de extractos orgánicos totales con un gran contenido de compuestos sulfurados de importancia y propiedades nutracéuticas.
ABSTRACT: The growing interest in the use of natural nutraceutical substances suggests a systematic study on the extraction and characterization of the major active components contained in the plants. Among the plant products of interest in traditional medicine, garlic (Allium sativum L.) is a natural product used in the prevention and / or treatment of a wide range of conditions from the time of the Egyptians. Among the compounds of garlic, allicin has occupied the most prominent identified as the most biologically active substance, however in recent years, studies have shown that other thiosulfinates could perhaps be more active (Alonso J, 2007). Thiosulfinates formation occurs when the garlic is cut or crushed, the alliin is then reacts with the enzyme aliinasa. However, most of these compounds are highly unstable and temperature sensitive causing the loss and / or degradation, making it difficult to study their properties.
For this reason, we propose a method of solid-liquid fast and efficient to obtain the main active compounds of garlic, being very useful for diversification in the use of this renewable natural resource.
An important part of the optimal extraction process is the use of moderately polar solvents, such as chloroform (K = 4.8) and ethyl acetate (K = 6.0), to evaluate the effect of polarity the extraction of sulfur compounds contained in fresh garlic.
The extracts obtained by this extraction process were purified through separation and analytical techniques: Thin Layer Chromatography and Column Chromatography.
These fractions were analyzed together with total organic extracts (EOT) by gas chromatography and mass spectrometry (GC-MS) to determine the sulfur compounds contained in extracts of garlic.
In this way, and based on the results, it was concluded that the method of solid-liquid extraction proposed for the realization of this project allowed us to obtain total organic extracts with a high content of sulfur compounds of great importance and nutraceutical properties.
