Inspección y vigilancia de prerrequisitos HACCP en productos con cobertura sabor chocolate para la empresa Nutresa S. A. de C. V.

Abstract

RESUMEN:

La producción de alimentos seguros es una responsabilidad compartida entre los operadores económicos y las autoridades competentes. Los responsables principales de la seguridad alimentaria son los diferentes agentes que intervienen en la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta su transformación, distribución y venta. Las autoridades oficiales son las responsables de velar para que los operadores económicos respeten las normas de seguridad alimentaria, de establecer sistemas de vigilancia y control para garantizar que se respeten estas disposiciones y de, llegado el caso, asegurar su aplicación. Por tal motivo, el siguiente trabajo describe los prerrequisitos HACCP que el Becario de Calidad de la empresa Nutresa S.A. de C.V. tiene que vigilar e inspeccionar para asegurar la inocuidad y calidad de los productos con cobertura sabor chocolate los cuales son: 1. Limpiezas y Saneamientos. 2. Control de Químicos. 3. Buenas Prácticas de Manufactura. 4. Calidad de Agua. 5. Manejo Integrado de Plagas (MIP). 6. Sistema de Gestión de Alérgenos. 7. Programa de Material Extraño. 8. Programa de Mantenimiento Preventivo. 9. Gestión de Residuos. 10. Capacitación del Personal. Por motivos de confidencialidad, no todos los puntos serán descritos a detalle de la manera en la que se realizan en Nutresa S.A. de C.V.