Abstract:
En el caso de la nuez de castilla, el pericarpio es desechado una vez que se extrae el endocarpio, y dado que la producción de nuez se da en grandes cantidades, la generación de desechos se da en una cantidad proporcional,por lo que se busca que el aprovechamiento del colorante llamado nogalina que se produce al oxidarse el pericarpo y mesocarpo de la nuez.
